Julio Verne plasmaba sus aventuras en páginas en blanco. Iván Sáez lo hace sobre manteles del mismo color. Desencaja (Paseo de la Habana, 84. Madrid. Tel. 91 457 56 68. www.dsncaja.com) es un viaje en el que merece la pena embarcarse porque sus platos, ya sean secretos o no, siempre sorprenden. Y es que sus menús degustación, que llevan el nombre de dos de las novelas más representativas del escritor francés, son famosos por la espontaneidad que da el mercado y la sorpresa que supone no saber qué se va a comer hasta que no se ha destapado la Snack Box. Desde hace unos meses hay también una carta abierta donde no faltan los imprescindibles de Sáez, los que le han llevado a ser uno de los chefs más buscados de la capital, como las Croquetas artesanales de jamón, la Berenjena rellena de rabo de toro, o el Bacalao Desencajao.
Nuevo menú ‘El rayo verde’
Ahora para los mediodías de lunes a viernes ha preparado otro viaje apasionante. Se trata de ‘El rayo verde’, un menú corto compuesto por un entrante, un plato principal y postre o café. Lo justo y necesario para afrontar la tarde con ganas y a un precio más que asequible: 15 € incluyendo la bebida. Y es que además no son platos que dejen indiferente… hablamos de Callos con garbanzos, Crema de calabaza con parmesano y migas, Albóndigas en salsa de tomate, Carrillera de cerdo estofada con puré de patata, Pollo en pepitoria, Patatas con chipirones…, elaboradas con la chispa y el buen hacer de este talentoso chef. Ya no hay excusa para no darse un pequeño homenaje culinario en mitad del día.
Este mágico nombre tiene que ver, como otros muchos detalles del espacio, con la literatura de Julio Verne. La novela homónima de 1882, forma parte de los viajes extraordinarios, y habla de la búsqueda por parte de los protagonistas, de un fenómeno real conocido como ‘rayo verde’ para lograr que su sobrina y un hombre con el que quieren casarla, se enamoren. El famoso rayo es un haz de luz verdoso que se produce en condiciones muy concretas durante unos instantes justo antes de que se oculte en un horizonte llano la parte superior del sol, cuando sus rayos quedan refractados por la baja atmósfera. En este caso, el menú dura más que el rayo, pero está pensado para que los que tienen prisa, puedan comer de una forma especial y volver del ‘viaje’ en poco tiempo.
Desencaja tiene un salón con capacidad para 40 comensales y una coqueta barra con cuatro sillas para ir abriendo boca probando alguna de las 15 referencias de vinos por copas de su carta líquida con etiquetas tanto nacionales como internacionales. Su horario es de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 00:00 horas. Cierra domingos todo el día y lunes por la noche. El precio medio en carta es de 30 €, su menú degustación ‘Viaje a la Luna’, compuesto por una Snack Box, dos entrantes, un pescado, una carne y un postre es de 32 €; y el ‘Viaje al centro de la Tierra’, Snack Box, tres entrantes, un pescado, una carne y dos postres, de 40 €. Ambos se sirven a mesa completa.