El Atún Rojo cambia el Mar por la Capital

Y como ya se sabe el camino, va directo al restaurante Ponzano, a las ‘III Jornadas del Atún Rojo’, donde cada año le sacan el mejor partido desde el mormo hasta la cola.

¿Todavía no lo has probado?

Ya se oye el ronqueo desde las costas de Cádiz. En su peregrinaje al Mediterráneo, algunos de los ejemplares más espectaculares de atún hacen ‘escala’ y acaban en los restaurantes donde más provecho se saca de ellos. Ponzano (Ponzano, 12. Madrid. Tel. 91 448 68 80. www.restauranteponzano.com) es uno de esos lugares en los que se respeta al producto, y más cuando se habla de un ‘señor atún rojo’ de alrededor de 200 kg, no solo por su majestuosidad, sino porque en esta casa son unos enamorados de su sabor. Por eso, entre el 18 de mayo y el 30 de junio, vuelven a rendirle homenaje en las III Jornadas del Atún Rojo.

En las dos ediciones anteriores ya mostraron el arte del ronqueo, ‘despiezaron’ y explicaron todas las partes del pescado en un fantástico showcooking, e incluso se fueron a elegir una buena pieza a Mercamadrid con el público. Ahora que está clara la lección, es hora de dedicarse a DIS-FRU-TAR-LO. Si se cumplen las expectativas y repiten el éxito de las ediciones anteriores, se estima que durante las seis semanas se consumirán unos 600 kilos de atún en diferentes formatos y aprovechando casi casi hasta las escamas. Ofrecerán diez especialidades que se podrán tomar como platos sueltos con precios entre 7 y 25 € o en forma de menús, uno corto(*) con aperitivo y cuatro platos por 35 € y otro largo(**) con un plato más por 48 €:

- Salmorejo con migas de atún al natural / Ajo blanco con migas de atún al natural*

- Lomo de atún en escabeche con cogollo a la plancha y vinagreta cordobesa*

- Tartar de atún con guacamole**

- Coca con puerros confitados y caponata*

- Tagliata de lomo de atún con piparras frescas*

- Mormo encebollado como en Barbate*

- Ventresca de atún

- Parpatana de atún

- Parrillada degustación de tres cortes: lomo, solomillo y ventresca y tres salsas: tártara, romescu y chutney de mango y ajo negro

Existe la opción de armonizar cualquiera de los dos menús por 18 € más, con los vinos andaluces de más personalidad y diferentes soleras: manzanilla fresca y en rama, fino, oloroso y un V.O.S amontillado. Un sorbo de Jerez en cada bocado.